Ersehnst Du auch schon so sehr den Frühling wie ich? Weisst Du schon bald, gaaanz bald wehen wieder laue Lüftchen durch den Garten, die Vögel zwitschern wieder und die Sonne wärmt die Seele. Bis es soweit ist, kannst Du Dich mal auf meinem Blog durch die ESSBAREN BLÜTEN klicken und Dir überlegen welche Du dann mit einer Mischung aus Eiweiss und Zucker haltbar machen willst. Du hast das ganze Jahr (na ja nicht im Winter) eine bunte Auswahl an Blüten die essbar sind und sich somit auch zum Kandieren eignen.
Ich habe mich im letzten Frühling auf die Primeln gestürzt, da diese fast als Erste geblüht haben und weil sie sich für einen Anfänger wie mich auch sehr gut eignen.
Wobei ich und der Esstisch danach aussahen wie Zweijährige. Die Zuckerpampe an den Fingern kann man aber genüsslich ablecken und mit dem danach kommenden Energieschub alles wieder putzen ;-)
Dein erster Schritt ist also das Sammeln von Blüten. Du nimmst nur PERFEKTE Exemplare, darunter geht gar nichts!!! Schliesslich willst Du Dich an den fertigen Zuckerblüten auch erfreuen und glaub mir gelöcherte Blätter, angeknabberte Ecken und braune Flecken sind da nicht förderlich.
Wenn Du Deine perfekten Blüten gesammelt hast brauchst Du Folgendes:
- 1-2 Eiweiss (das kommt auf Deine Menge der zu kandierenden Blüten an) – mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. Eischnee ist zu fest es darf nur ein Schaum sein oder angerührtes Gummi-Arabicum (gibt’s in der Apotheke)
- Ein Suppenteller oder eine Schale mit einem kleinen Rand.
- Kristallzucker und einen Esslöffel
- 1 feiner Pinsel
- Backpapier auf einem Blech oder auf einem Gitter
- Eine Tasse Tee zur Beruhigung zwischen durch und um den Pinsel wieder frei vom Zucker zu kriegen
Die Blüten werden nun vorsichtig ins aufgeschlagene Ei getunkt (am besten ging das für mich auf der Gabel). Danach wird die nun klebrige Blüte durch den Zucker gezogen. Mit dem feinen Pinsel streichst Du die Blütenblätter wieder glatt und dippst nun die offene Blüte in den Zucker. Jetzt ab damit auf ein Backpapier.
Eine zweite Methode für das kandieren wäre die Blüten in Zuckersirup (gleiche Teile Wasser und Zucker aufkochen bis es sprudelt) zu tauchen und danach in Kristallzucker zu tunken. Das Trocknen geht wie bei der Eiweissmethode. Die Blüten sollen danach länger als ein paar Tage haltbar sein. Wobei meine Primeln ein paar Wochen ohne Verlust gehalten haben. Ich denke es kommt darauf an, die Blüten wirklich komplett mit Zucker (resp. Im Zuckerwasser) zu bedecken und danach gut zu bestreuen.
Wenn das Papier voller gezuckerter Blüten ist: Ab damit in den Backofen bei Umluft ca. 50 Grad während ein bis zwei Stunden trocknen lassen. Die Blüten sind fertig sobald die Oberfläche sich knackig anfühlt. Wegen dem Energiebedarf ist das eine super Aufgabe für einen Sonntag-Vormittag.
Die Blüten sind wunderschöne Dekorationen für Desserts. Sogar ein gewöhnlicher Zitronencake aus einer Backmischung wird mit Blüten dekoriert zum absoluten Hingucker!
Grüess Pascale