Ich liebe ja Macarons und muss sie vor meiner Tochter schützen. Sie verehrt sie gerade zu. Sie war mal total wütend auf ihre Grossmutter als wir als Mitbringsel eine Schachtel Macarons dabeihatten und sie keine davon zum Nachmittagskaffee auftischte. Ich glaube sie grollt ihr immer noch *lach.
Inzwischen haben wir gelernt Macarons selber zu machen und füllen sie mit was immer uns gerade gelüstet. Das Rezept, das ich Ihnen mitbringe ist als Idee für den Valentinstag gedacht mit Johannisbeeren aus dem Tiefkühlschrank und Schokolade.
So kann man seine Liebsten doch angemessen verwöhnen. Die besten Angebote zum Johannisbeeren Kaufen, finden Sie übrigens im Lubera Gartenshop. Mit diesen Johannisbeeren Pflanzen können Sie direkt im eigenen Garten loslegen.
Die Ganasche ist die Füllung für unsere Valentins-Macarons. Sie besteht aus
- 50g Schokoladenkuvertüre (Sie können auch schwarze Kochschokolade verwenden)
- 60g Johannisbeeren mit 4 TL Wasser
- 30g Zucker
- 50g Sahne
Die Beeren mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und pürieren. Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen. Das Fruchtpüree darunterziehen. In einen Spritzbeutel füllen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Falls sie keine Johannisbeeren mehr im Tiefkühler haben, können Sie auch andere Beeren verwenden oder Sie nehmen fertige Johanisbeermarmelade, dann lassen Sie aber den Zucker in der Ganasche weg.
Für die Macarons benötigen Sie:
- 200g Mandeln (sehr fein gemahlen und auch noch gesiebt)
- 200g Puderzucker
- 120g Eiweiss 3-4 Eier
- 50g Zucker
- 2 EL Wasser
- Lebensmittelfarbe (Farbpulver oder -paste)
Den Backofen auf 100 Grad Celsius Umluft vorheizen. Eher weniger Temperatur als mehr verwenden.
Das Wasser und der Zucker werden miteinander aufgekocht, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Falls Sie Lebensmittelfarbe verwenden, kommt diese jetzt in das Wasser/Zuckergemisch.
Die Mandeln mahlen und mahlen und sieben! Wirklich sieben, sonst haben Sie Klümpchen in ihren Macarons, das fühlt sich auf der Zunge einfach nicht so toll an.
Den Puderzucker unter die Mandeln sieben.
- Das Eiweiss schlagen (Ich wäge das nie ab. Wenn ich kleinere Eier habe nehme ich 4, wenn ich durchschnittliche Eier habe nehme ich 3 Eier).
- Das Zuckerwasser dazu giessen, weiter schlagen
- Die Eiweissmasse unter den Puderzucker und die Mandeln ziehen
- Das geht für mich am besten wenn ich die Masse in 3 Portionen teilte
- 1/3 unterrühren, so entsteht schon mal eine Creme
- 1/3 Drittel mit dem Teigspachtel unterheben bis ein lockerer Teig entsteht
- 1/3 auch mit dem Teigspachtel unterheben bis eine luftige Masse entsteht und alles gut vermischt ist
Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf einem Backpapier oder in einer Macarons-Form Häufchen spritzen.
Im heissen Ofen während etwa 30 Minuten trocknen lassen. Sie müssen aussen fest und innen noch etwas cremig sein.
Auskühlen lassen und mit der am Vortag hergestellten Ganasche füllen. Hübsch anrichten und sich darüber freuen, dass alle so schnell weggeputzt werden.
Macarons können übrigens auch tiefgekühlt werden. Ich mag sie lieber frisch.
Viel Freude beim Verarbeiten Ihrer Früchte.
Grüess Pascale Treichler